一汁一菜と言う言葉があります。 ご飯、おかず、汁物がセットになった食事です。 最近では良い意味でも使われますが、昔は悪い意味合い、すなわち”粗食”を表す言葉でした。
そして私の母が子供の頃の食事。 一汁一菜ではありません。 ”一汁”でした。 ご飯と汁物だけという意味です。 粗食を通り越しています。 貧乏でおかずがありませんでした。
しかもご飯は白米ではありません。 ヒエ飯と呼ばれ、大麦70%にヒエ30%を混ぜたものです。
更に、そのヒエ飯も貴重品。 大量消費されたら困るので、食事の前に芋を食べさせられていました。 雑穀の団子を食べさせられたこともあるようです。
お汁の内容が変わる以外は毎日おなじ食事。 何という粗末な食事でしょう。
（写真：雑穀の一種タカキビ）
しかし、兄弟姉妹10人、みんな元気に育ちました。 第二次世界大戦の頃の話です。 病弱だったり、途中で亡くなったり。 一人や二人、そんな子供がいても不思議ではありません。
しかし、誰一人欠けることなく、全員、元気に大人になりました。
不思議に思った私は栄養素を調べてみました。
そしたらこれがびっくり。 タンパク質、ビタミン、ミネラル、・・・。 質・量ともに豊富な栄養素がバランスよく摂れるのです。
例えば先週のブログ。 ブログ末尾に大麦とヒエの栄養素を示しています。 母が子供の頃の主食です。
大麦はビタミン、ヒエはミネラルが豊富。これを混ぜて黄金の栄養バランスを実現しています。
食材の栄養素など知る由もなかった昔。 経験則からこのような黄金比を実現したのでしょうか？ 恐るべしです、昔の人。
（写真：東祖谷歴史民俗資料館に展示されている雑穀）
さて、そんな祖谷の雑穀。栄養の詳細についてはおいおい整理するとして、まずはその種類と使い分けについてまとめてみます。
ただし祖谷の雑穀は大変種類が多く、どこかで線引きする必要があります。ここでは、東祖谷歴史民俗資料館に展示されている６種（ムギ、タカキビ、アワ、コキビ、ヤツマタ、ヒエ）に絞って紹介します。
上の表は祖谷の主食を整理したものです。93歳の母親から聞きました。
ご飯、団子、餅とあるのは、各々、ご飯として食べた、団子にして食べた、餅にして食べたという意味です。どこにも属さないものは”その他”としています。
縦軸の”畑”は畑でなければ採れなかったもの、”山”は山でも採れたものを指しています。
”山で採れた”とは、山を切り開き、焼き畑をして、種を撒くだけで育ったという意味です。 施肥も手入れもいりません。
そして、〇で囲っているものが、今回対象とする６種類の雑穀です。ムギは大麦のことですが、祖谷では単にムギと呼ぶのでそれに倣っています。
（写真：ヤツマタ）
突然ですが、ここで昔の家父長制度の話をします。それが上の表と関係が深いためです。
親の財産。今は子供たちに均等に分配されることが多いと思いますが、昔は違っていました。基本的に長男の総取りです。
その場合、次男以下はどうなるか？ 裸同然で放り出されます。
私の祖父がそうでした。 まずは住む場所を探し、原野を切り拓き、家を建て、畑を作って自給自足の生活を始めたようです。
しかし居住環境を整えている間も食っていかなければなりません。そのために、山でも簡単に育つ作物から植えていきます。 ヒエ、アワ、ヤツマタ、サツマイモです。
そしてそのあとに畑を耕し、ムギ、ジャガイモ、ソバを育て始めます。タカキビで代替できる小麦や、祖谷では育てにくい米は優先度が低かったようです。餅も正月用など限定的だったようです。
それよりも、現金収入を得るために葉タバコを植えたかったようですが、そこまで手広く畑を開墾することはできなかったようです。
（写真：ヤツマタ団子）
ということで冒頭に紹介した母の食生活が形作られました。
すなわち、ムギだけは頑張って栽培し、それに山で採れたヒエを混ぜて主食にします。しかし、それも貴重品だったため、山で採れるサツマイモや、ヤツマタを使った団子で予め腹を膨らませます。
畑では主にソバやジャガイモを作ります。腹持ちがよいからだと思います。他には、汁物の具材を栽培します。白菜とか、大根とか、カボチャとか。
水田は１枚しかなく、お正月用だったそうです。
お餅も正月など祝い事用なので栽培量は少なかったようですが、コキビ、タカキビ、アワなど種類は色々あったようです。貧しいながらも祝いに彩を添えようとしていたのでしょうか。
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